Roze, groene en witte rolletjes

Japans koken - Judith Ferguson
8 personen

8 cm daikonwortel; geschild
8 grote spinaziebladeren; of
15 kleine spinaziebladeren
120 gram gerookte zalm; dun gesneden
1 mespuntje zout
3 eetlepels rijstazijn
3 eetlepels suiker

Snijd de daikon in een grote kubus. Snijd hem vervolgens in 16 dunne plakjes. Laat deze plakjes 20 minuten in zout water weken om zacht te laten worden.

Was de spinazie bladeren en verwijder de stelen. Kook ze 2 minuten met een beetje zout in een afgesloten pan om ze zacht te maken (geldt alleen voor grote bladeren). Spoel ze met koud water en dep ze droog.

Leg de zalm plakjes in vier rijen. Leg de spinaziebladeren op de zalm.Verdeel de daikon gelijkmatig over de vier rijen. Rol de plakjes zalm op en steek ze vast met een houten cocktailprikker. Giet de met suiker vermengde azijn over de rollen en zet ze 2-3 uur in de koelkast.

Verwijder voor het opdien de prikkers en snijd ze doormidden. Dien ze zo op dat de spiraal van wit, roze en groen zichtbaar is.