Kippelevers met komkommer

Japans koken - Judith Ferguson
4-6 personen

1 eetlepel olie
180 gram kippelevers; schoongemaakt
2 eetlepels gembersap
2 eetlepels mirin; of zoete sherry
2 eetlepels sojasaus
1/2  komkommer
1 eetlepel sesamzaad

Maak het gembersap door verse geraspte gemberwortel uit te persen. Trek repen uit de schil van de komkommer.

Verhit de olie in een bakpan.

Snijd de levers in gelijke stukken, maar niet te klein. Bak ze in hete olie op een hoog vuur aan alle kanten bruin. Voeg sojasaus, mirin, en gembersap toe en kook het geheel nog 1-2 minuten op middelhoog vuur. De lever mag van binnen nog roze zijn.

Wentel de helft van de levers in sesamzaad.

Snijd de komkommer in de lengte in vieren en vervolgens in net zo grote stukken als de lever. Steek achtereenvolgens een sesamlever, een komkommerstuk en een gewoon stuk lever aan een houten pen en serveer ze.