Gestoofde groenten

Japans Koken - Judith Ferguson
4 personen

1 kilogram gemengde groenten; bestaande uit
shitake paddestoelen
koolrabi
wortels; geschild
konnyaku; in ½ cm dikke plakken
courgettes
peultjes; schoongemaakt
bosuitjes
----bouillon----
5 deciliter dashi; of kippebouillon
2 eetlepels saké; of droge sherry
suiker; naar smaak
4 eetlepels sojasaus
3 eetlepels mirin; of zoete sherry

Week de shitakes 30 minuten en verwijder de stelen. Schil de koolrabi en snijd hem in dikke cilindervormige stukken. Snijd de courgettes diagonaal in ½ cm dikke plakken. Snijd de bosuitjes diagonaal in 2 ½ cm grote stukken.

Kerf eventueel de hoeden van de paddestoelen in. Snijd met een scherp mes de koolrabi in dikke 8-hoekige vormen. Kerf in de lengte van de wortel richels, zodat, wanneer u ze in plakjes snijdt, er bloemvormen ontstaan. Maak een snee in de lengte van de konnyakuplakjes en trek het ene eind erdoorheen.

Breng de dashi en saké aan de kook en voeg de knnyaku en koolrabi toe. Blancheer de groenten 1 minuut. Haal ze uit de pan en zet ze apart.

Blancheer vervolgens de peulen en courgettes 30 seconden.

Doe de konnyaku en koolrabi weer in de pan met de paddestoelen en wortelen. Voeg suiker en sojasaus toe en breng het gehell aan de kook. Laat het 5 minuten sudderen en voeg de bosui toe in de laatste 2 minuten.

Schep alle groenten er met een schuimspaan uit en schik ze op borden.

Laat de saus snel inkoken. Voeg de mirin toe en kook het nog 30 seconden. Laat het iets afkoelen en giet het over de groenten.