Gestoofde bot

Japans Koken - Judith Ferguson
4 personen

1 ½deciliter saké; of droge sherry
4 ½deciliter dashi; of kippebouillon
1 ½deciliter mirin; of zoete sherry
1 ½deciliter sojasaus
4 kleine bot; of
tong
125 gram peultjes; 2 min. geblancheerd
1 stuk konnyaku
citroen schijfjes; als garnering

Verwarm de saké zachtjes in een sauspan. Zet de vlam erin en laat flamberen tot de vlammen vanzelf doven. Houd een deksel bij de hand voor het geval dat de vlammen te hoog opschieten. Voeg de dashi, mirin en sojasaus toe.

Maak de vis schoon, maar laat de koppen en staarten zitten. Kerf de witte kant van de vis met een scherp mes in. Doe de vis met de ingekerfde kant naar beneden in een grote ondiepe braadpan. Giet de bouillon erover en kook de vis 15-20 minuten zachtjes.

Haal de vis uit de pan en leg hem met de ingekerfde kant naar boven op een bord; houd hem warm.

Snijd het stuk konnyaku in rechthoekige stukken van 6 mm dik. Maak een snee in het midden en trek het eind van de plak erdoorheen, terwijl u hem draait.

Leg de vis weer in het kookvocht en laat hem nog 5 minuten zachtjes doorkoken.

Verdeel de vis over 4 borden en schik de geblancheerde peulen en konnyaku tegen de vis en lepel wat van het kookvocht erover.