Courgetteomelet met champignons

Japanese Cooking - Gail Weinshel Katz
4 personen

1 courgette; dun gesneden
12 champignons; in plakjes
4 eetlepels ui; fijngesneden
2 theelepels olie
zout
versgemalen peper
6 eieren; losgeklopt

Courgette en ui smoren in de olie in een koekenpan. Voeg de champignons toe samen met het zout en peper, nog 30 sec. smoren. Ei toevoegen. Bakken op middelwarm tot de bodem bruin is. Voorzichtig draaien.