Hakata-mushi (gestoomd varkensgehakt)

Japans Koken - Judith Ferguson
4 personen

500 gram chinese kool; 2 min. geblancheerd
3 eieren; geklopt
400 gram varkensgehakt
2 eetlepels bloem
1 eetlepel sojasaus
1 mespuntje zout
----saus----
6 deciliter dashi; of kippebouillon
3 eetlepels sojasaus
1/2 teen knoflook; geperst
1 eetlepel maizena

Bekleed de bodem van een beboterde cakevorm met ⅓ van de koolbladeren.

Vermeng ⅓ van het ei met het vlees, de bloem, de sojasaus en het zout.

Giet de helft van de rest van het ei over de koolbladeren. Druk de helft van het vleesmengsel hierop. Leg daarop weer ⅓ van de koolbladeren met een laag vlees.

Giet de rest van de eieren over het vlees en bedek deze laag met de rest van de bladeren. Druk het geheel goed aan en bedek de vorm met folie.

Breng water aan de kook in een grote stoompan met goed sluitend deksel. Stoom het vleesmengsel 50 minuten met het deksel er stevig op.

Vermeng 2 eetlepels dashi met de maizena. Breng de rest van de dashi aan de kook en voeg de sojasaus en de knoflook toe. Roer het maizenapapje er dan geleidelijk bij tot het mengsel dik wordt. Leg een stuk vetvrij papier op de saus om velvorming tegen te gaan. Laat de saus afkoelen.

Laat de Hakata-mushi tot kamertemperatuur afkoelen en snijd hem vervolgens in vierkanten of plakken. Serveer het gerecht met de dipsaus.