Gestoomde visrolletjes

Japans Koken - Judith Ferguson
4 personen

4 scholfilets; of tongfilets
4 bosuitjes; 2 min. geblancheerd
175 gram garnalen
2 eetlepel maizena
1 theelepel saké; of droge sherry
2 eieren; geklopt
1 mespuntje zout
----glazuur----
1 eetlepel witte miso
1 eetlepel mirin; of zoete sherry
4 hele steurgarnalen; als garnering

Ontvel de visfilets en leg ze op een plat oppervlak.

Hak de garnalen fijn en vermeng ze met maizena en saké. Verdeel de garnalenvulling over de vis en lepel ze op een bergje in het midden van de filets.

Snijd het groen van de uitjes fijn en leg dat naast de garnalen.

Bak de eieren met een snufje zout kruimelig en leg een schepje ervan naast de ui.

Rol de filets op, waarbij u het dikkere gedeelte eerst over de vulling vouwt, en zet ze met een cocktailprikker vast. Zet ze in het bovenste deel van een stoompan. U kunt ook een gewone pan gebruiken. Zet de visrolletjes dan op een rooster boven het kokende water. Stoom ze in 10 tot 15 minuten gaar. Bestrijk de rolletjes 5 minuten voor het einde van de kooktijd met het glazuur.

Snijd de rolletjes vervolgens in schijfjes en dien ze op, gegarneerd met hele garnalen.