Geroosterde biefstuk met groenten

Japans Koken - Judith Ferguson
4 personen

450 gram biefstuk; of rosbief; in hele dunne plakjes
8 shitake paddestoelen; in 4-en
1 groene paprika
1 wortel; in 4-en
4 eetlepels mirin; of zoete sherry
4 eetlepels sojasaus
zevenkruidenpeper; naar smaak
----dipsaus----
4 eetlepels vers citroensap
4 eetlepels vers sinaasappelsap
1 deciliter sojasaus
1 deciliter dashi; of kippebouillon
----garnering----
1 stukje daikonwortel
1 kleine rode spaanse peper
4 shisobladeren; of verse pepermuntblaadjes
4 schijfjes sinaasappel

Oven voorverwarmen tot 200 C of gasstand 6.

Ontdoe de paprika van zaden en zaadlijst en snijd hem in de lengte in 8 stukken.

Neem 4 vellen folie van 25 x 25 cm. Bestrijk ze met olie en verdeel het vlees, de paprika, de paddestoelen en de wortelen over de vellen folie.

Vermeng mirin, zevenkruidenpeper en sojasaus en giet dit mengsel over de porties. Maak er stevige pakjes van en bak ze 15 minuten.

Vermeng de ingrediënten voor de saus en doe het mengsel in 4 kleine kommen.

Haal met een appelboor de kern uit de daikonradijs. Doe de spaanse peper inde holte en rasp ze samen fijn.

Leg een shisoblad op elk bord. Doe er een beetje geraspte radijs en een schijf sinaasappel bij. Open de foliepakjes en leg ze op de borden. Geef de saus er apart bij.