Garnalen-eicustard

Japans koken - Judith Ferguson
4 personen

4 shitake paddestoelen
4 steurgarnalen
4 peultjes
30 gram taugé
5 eieren; geklopt
1 stukje geconfijte gember; geraspt
----bouillon----
6 deciliter dashi
1 theelepel sojasaus
1 theelepel mirin; of zoete sherry
1 mespuntje zout

Week de shitakepaddestoelen 30 minuten in heet water. Uit laten lekken en in de hoed een kruisje kerven. De peulen blancheren en doormidden snijden.

Breng de ingrediënten voor de bouillon aan de kook. Laat de bouillon afkoelen en zeef hem vervolgens. Klop de eieren erdoor en verdeel dit mengsel over 4 hittebestendige kommen. Doe de taugé erin en leg de garnalen zo dat de staarten te zien zijn. Doe de peulen erbij en leg de paddestoelen erbovenop.

Breng water aan de kook in een stoompan. Zet de kommen in de stomer of op een rooster boeven het kokende water. Doe het deksel op de pan en laat vervolgens ongeveer 2 minuten op een hoog vuur stomen.

Temper het vuur en laat de custard in 15 minuten stollen. Om te controleren of de custard gaar is, prikt u een tandestoker in het midden van de custard. Wanner deze er droog uitkomt, is de custard gaar. Garneren met een stukje gember.