Sumashi jiru (heldere basissoep)

Japans koken - Judith Ferguson
4 personen

----bouillon----
1 kippekarkas; of
450 gram kippeafval; (botten,vel en ingewanden)
1 wortel; geschild, grof gehakt
1 kleine ui; grof gehakt
2 stengels bleekselderij
1 liter water
----soep----
bouillon; gezeefd
1 eetlepel droge sherry
2 eetlepels sojasaus
zout en peper; naar smaak
125 gram gekookte kip; in stukjes
1 wortel
4 takjes waterkers

Doe de ingrediënten voor de bouillon in een zware pan. Breng de bouillon aan de kook en laat hem 45 minuten tot een uur rustig sudderen; schep het vet er regelmatig af.

Zeef de bouillon door een fijne linnen koek, kaasdoek of puntzeef. Doe hem terug in de afgespoelde pan.

Schil de wortel en trek groeven in de lengte van de wortel. Snijd hem vervolgens in plakjes om er "bloemen" van te maken.

Breng de bouillon aan de kook en voeg sherry en sojasaus toe. Maak op smaak af met peper en zout. Voeg de wortel bloemen en de kip toe en kook het geheel nog 5 minuten tot de kip heet is en de wortel net gaar.

Schep de soep in kommen en garneer met waterkers.