Soep met visballetjes

Japans koken - Judith Ferguson
4 personen

----bouillon----
1 kabeljauw
1 kleine ui; doorgestoken met
6 kruidnagelen
1 stukje gember
1 ruime liter water
----soep----
¼ theelepel gemberpoeder
2 sjalotjes
1 eiwit
4 eetlepels bloem; tot 5 eetlepels
2 eetlepels olie
4 asperges;rauw
zout en peper; naar smaak
1 citroen; geraspt en uitgeperst
1 eetlepel sojasaus

Snijd de asperges diagonaal in stukken van 2,5 cm.

Fileer en ontvel de vis. Gebruik kop, graat e.d voor het maken van de bouillon (zie recept voor Garnalen noedelsoep).

Maak de gefileerde vis met gemberpoeder, sjalot, eiwit en zout en peper fijn in een keukenmachine. Klop de bloem er geleidelijk door tot het mengsel voldoende stijf is om er balletjes van te maken. Wel zal het mengsel kleverig zijn.

Verhit de olie in een zware pan en fruit de asperges tot ze net zacht zijn. Voeg de bouillon toe en laat het zachtjes koken. Voeg dan voorzichtig visballetjes, citroensap en -rasp en sojasaus toe en laat het geheel 5 minuten sudderen tot het klaar is. Onmiddelijk serveren.