Groentemiso

Japans koken - Judith Ferguson
4 personen

1 liter dashi; of kippebouillon
2 eetlepels olie
125 gram daikonwortel; in luciferdunne plakjes
2 wortels; in luciferdunne plakjes
1 kleine ui; fijngesneden
4 okers; stelen verwijderd
4 shitakes; 30 min. geweekt
125 gram miso

Snijd de okers in dunne plakjes. Verwijder de stelen van de geweekte shitake paddestoelen.

Verhit de olie in een zware pan en fruit ui, radijs en wortel tot ze zacht zijn. Voeg vervolgens paddestoelen, okra en bouillon of dashi toe. Breng het mengsel tegen de kook aan.

Vermeng 3 deciliter van de hete bouillon met de miso. Giet dit mengsel langzaam weer bij de bouillon. Haal de pan van het vuur en dien op.