Garnalen noedelsoep

Japans koken - Judith Ferguson
4 personen

----bouillon----
225 gram visafval; (kop, graat en vel)
1 kleine ui; doorgestoken met
6 kruidnagelen
1 stukje gember
1 1/2 liter water
bouillon; gezeefd
30 gram sobanoedels
225 gram garnalen; gepeld
peterselie; als garnering

Doe de ingrediënten voor de bouillon in een zware pan. Breng de bouillon aan de kook en laat hem vervolgens 20-25 minuten sudderen. !!Laat hem niet te lang koken, anders gaat hij bitter smaken!!

Schep ongerechtigheden van de oppervlakte en zeef de bouillon door een linnen doek of fijne puntzeef. Giet de bouillon terug in de uitgespoelde pan. Voeg noedels toe en laat het geheel 5-10 minuten sudderen tot de noedels gaar zijn.

Doe de garnalen in de hete soep en schep de soep voor het serveren in kommen. Garneer de kommen met kleine takjes peterselie.