Krab met azijnsaus

Japans koken - Judith Ferguson
4 personen

1 kleine komkommer; geraspt
1 grote krab; gekookt
1 stukje gemberwortel; geraspt
4 bladeren chinese kool
geconfijte gember; geraspt
----saus----
2 eetlepels rijstazijn
2 eetlepels dashi; of kippebouillon
4 eetlepels mirin; of zoete sherry
1 eetlepel sojasaus

Bestrooi de komkommer met zout en laat hem 30 minuten staan.

Breng de ingrediënten voor de saus aan de kook en laat vervolgens de saus afkoelen. Giet hem dan in 4 kleine kommen.

Spoel de komkommer af en laat hem uitlekken. Druk het vocht eruit.

Breek de poten en scharen van de krab. Haal het vlees eruit. Verwijder het buikschild en haal de maagzak en ingewanden eruit. Schraap al het bruine vlees uit de schall en breek het lichaam in 4 stukken. Peuter het vlees eruit.

Vermeng het vlees met de komkommer en gember. Alles goed door elkaar scheppen.

Schik de koolbladeren op borden of schalen en schep de salade er in het midden op. Garneer met de heel gelaten poten en gember. De saus er apart bij geven.