Gouden salade

Japans koken - Judith Ferguson
4 personen

20 witte asperges; schoongemaakt
zout
----saus----
2 eidooiers
2 eetlepels rijstazijn
2 eetlepels mosterdzaad; gemalen
1 eetlepel suiker
2 eetlepels maizena
4 eetlepels dashi; of kippebouillon
verse peterselie; fijngehakt

Snijd de asperges in diagonale stukjes van 2 cm, laat de punten heel. Breng een halve liter water aan de kook, voeg zout toe en kook de asperges 2 tot 3 minuten. Ze moeten nog knaperig zijn. Spoel ze af met koud water en laat ze uitlekken.

Vermeng alle ingrediënten voor de saus in een kleine kom. Kook ze au bain marie, intussen goed roerend, tot het dik is. Laat de saus afkoelen, terwijl u blijft roeren. Het moet uiteindelijk de dikte van mayonaise hebben.

Verdeel de asperges over 4 kommen en lepel de saus erop. Bestrooi met peterselie en dien op.