Daikon- en wortelsalade

Japans koken - Judith Ferguson
4 personen

4 kleine sinaasappels
½ daikonwortel; geschild, grof geraspt
1 grote wortel; geschild, grof geraspt
1 stukje gemberwortel; geraspt
rijstazijn
2 eetlepels suiker

Pers de sinaasappels uit. Voeg dezelfde boeveelheid azijn eraan toe. Voeg suiker en zout toe en roer het geheel goed. Kook het op een laag vuur om de suiker te smelten en de azijn te laten verdampen. Laat de saus vervolgens afkoelen.

Snij een plakje van de schil van de uitgeperste sinaasappelhelften, zodat ze blijven staan. Schep de pulp eruit en snijd de randen desgewenst in punten of boogjes.

Vermeng radijs, wortel en gember met de saus en laat het mengsel 30 minuten rusten.

Vul de sinaasappelhelften met dit mengsel, verdeel ze over 4 bordjes en dien het koud op.