Japanse aubergine ingelegd met mosterd

The Pleasure of Japanese Cooking - Heihachi Tanaka
4 - 6 personen

500 gram aubergine
1 theelepel mosterdzaad; gemalen
3 eetlepels sojasaus
3 eetlepels mirin; of zoete sherry
3 eetlepels suiker

Was aubergine, niet schillen. Snijd hem in dunne plakjes. Laat de plakjes 1 uur in 1 liter water met 1 eetlepel zout weken.

Droge mosterd aanmaken met een weinig heet water. Vermeng dit met de sojasaus, mirin en suiker.

Laat de aubergine plakjes afdruipen en doe ze in een glazen kom. Giet de saus erover en roer het geheel door. Laat het afgedekt nog minstens 2 uur in de koelkast staan.