Kip Donbun

Japans koken - Judith Ferguson
4 personen

225 gram kip; gekookt, in stukjes
225 gram rijst, kleine korrel
4 ½ deciliter water
2 ½ deciliter dashi; of kippebouillon
2 eetlepels mirin; of zoete sherry
2 eetlepels sojasaus
225 gram champignons; in plakjes
125 gram doperwten
3 eieren
1 theelepel zout

Spoel de rijst tot het water bijna helder is. Laat em in een vergiet uitlekken. Doe de rijst en het water in een pan met dikke bodem en breng het water aan de kook. Temper het vuur en laat het 15 minuten afgedekt sudderen tot de rijst gaar en het water geabsorbeerd is.

Roeren en 10 tot 15 minuten met het deksel op de pan laten rusten.

Doe bouillon, sherry, sojasaus, champignons en doperwten in een sauspan en breng het geheel aan de kook. Temper het vuur en laat het mengsel 1 tot 2 minuten sudderen tot de groenten gaar zijn.

Voeg de rijst en kip toe en roer het geheel voorzichtig om.

Klop de eieren en zout samen en doe dit bij het rijstmengsel. Kook het goed roerend boven een laag vuur tot de eieren gestold zijn. Meteen opdienen.