Chrysantenrijst

Japans koken - Judith Ferguson
15 ballen

225 gram rijst, grote korrel
3 deciliter water
3 eetlepels sojasaus
½ vel nori
1 eetlepel sesamzaad; geroosterd
1 stuk gemberwortel; geraspt
6 eieren
3 eetlepels dashi; of kippebouillon
1 eetlepel suiker
1 eetlepel saké; of droge sherry
olie; om te frituren
rode kaviar; als garnering

Kook de rijst, zoals in het recept voor Kip Donbun.

Besprenkel de rijst met sojasaus en bedek het geheel met een vochtige doek.

Verwarm de over voor tot 130°C, leg een vel nori op een bakplaat en laat het 3-4 minuten drogen. Verkruimel het vervolgens en schep het door de rijst, samen met het geroosterde sesamzaak en de gember.

Verdeel de rijst met vochtige handen in 15 ballen. Leg een bal in het midden van een stuk kaasdoek of linnen, neem de hoeken op een draai deze om een stevige rijstbal te vormen. Doe dit met alle ballen. Druk de ballen met vochtige vingers een beetje plat. Bedek ze met een vochtige doek en zet ze apart.

Vermeng eieren, dashi, suiker en saké en klop alles goed door elkaar. Olie een bakpan licht in en verhit hem. Doe er 4 eetlepels eiermengsel in en bak de omelet 1 ½ minuut boven een matig vuur, tot de randen droog zijn. Keer de omelet en bak de andere kan ongeveer 30 seconden tot 1 minuut tot het eiermengsel helemaal gestold is. Maak het eiermengsel op deze wijze op.

Laat de omeletten afkoelen en snijd ze in dunne repen van ongeveer 10 centimeter. Leg de omeletrepen over de rijstballen, zodat er zich chrysantenblaadjes vormen. Maak een lichte holte in het midden van elke rijstbal en vul die met een beetje rode kaviaar.