Sushi

Japans koken - Judith Ferguson
8 personen

----rijst----
600 gram rijst, kleine korrel
1 stukje konbu zeewier
1 liter water
1 eetlepel saké
----ronde sushi----
4 vellen nori
½ komkommer
2 stukjes geconfijte gember
wasabi
----sushi in laagjes----
2 vellen nori
½ komkommer
125 gram gerookte zalm; dun gesneden
----zoete azijn----
125 mililiter rijstazijn
3 eetlepels suiker
1 mespuntje zout

Spoel de rijst tot het water bijna helder is. Laat hem 1 uur in een vergiet uitlekken.

Rooster intussen de nori gedurende 1 minuut boven een gasvlam. Vermeng de wasabi met wat water tot pasta.

Snijd de komkommer in de lengte doormidden. Bewaar een helft en snijd de andere helft in vieren.

Vermeng de ingrediënten voor de zoete azijn en verwarm deze langzaam in een sauspan tot de suiker volledig is opgelost.

Breng het water met een stuk konbu zeewier aan de kook en haal het zeewier eruit op het moment dat het water gaat borrelen. Voeg saké en rijst toe en laat de rijst 30 seconden op een hoog vuur koken. Vervolgens het vuur temperen en de rijst 12 minuten met het deksel op de pan koken. Zet het vuur daarna nog 5 minuten hoog om alle vocht te laten verdampen. Neem de pan dan van het vuur en laat de rijst 10 tot 15 minuten afgedekt staan.

Doe de hete rijst over in een schone kom en schep de zoete azijn erdoor. Bedek de kom met een vochtige doek tot gebruik.

Leg een vel nori op een japanse mat. Verdeel de rijst in tweeën en bewaar een helft, afgedekt.

Verdeel de ene helft in vieren en leg wat rijst op een vel nori, op de kant die het dichtst bij u ligt. Doe wat wasabi op de rijst. Snijd 2 repen komkommer zo dat het op het vel nori past en leg het boven op de rijst. Bedek de komkommer met nog een laagje rijst en druk het stevig aan. Vouw de nori over de rijst en duw de einden naar binnen. Rol het met behulp van de mat stevig op en duw de einden tijdens het rollen naar binnen. Herhaal deze handeling met de andere 2 repen komkommer. Maak op dezelfde manier 2 rollen met de gember, nu zonder wasabi. Laat de rollen tenminste 2 minuten met de naad naar beneden rusten, alvorens ze met een vochtig mes in 1 centimeter brede stukken te snijden.

Om de sushi in laagjes te maken, bekleedt u 2 rechthoekige cakevormen met plastic folie. Verdeel de rest van de rijst in tweeën en druk de helft van een portie in de vorm. Leg de nori erboevenop en bedek die vervolgens weer met een laag rijst. Snijde de komkommer in de lengte in dunne plakjes en leg deze bovenop de rijst. Dek het geheel af met een laag folie en leg er een andere vorm van dezelfde grootte op. Druk het aan en leg er wat zwaars op. Laat de sushi 5 tot 10 minuten staan alvorens hem uit de vorm te halen en in 5 centimeter grote stukken te snijden.

Doe hetzelfde met de rest van de rijst en gebruik als toplaag de zalm.

Schik de opgerolde en gelaagde sushi op een grote schall en geef, indien gewenst, iedereen een kom sojasaus om in te dippen.