Zoete aardappel- en kastanjepudding

Japans koken - Judith Ferguson
8 personen

300 gram zoete aardappel; geschild, in schijfjes
125 gram kastanjes op stroop; uit blik
3 eetlepels suiker
2 eetlepels mirin; of zoete sherry
1 eetlepel maizena
4 eetlepels water

Laat de kastanjes uitlekken en bewaar de siroop.

Laat de aardappelen 30 minuten in koud water weken. Breng ze vervolgens met vers water in een grote sauspan aan de kook. Laat ze in 20 minuten tot pap koken. Laat ze uitlekken en op een laag vuur droogkoken. Pureer ze met een vork of mixer.

Vermeng de kastanjesiroop met suiker. Verhit het in een zware sauspan tot de suiker oplost en het mengsel iets indikt. Vermeng de helft van de siroop met de aardappelen.

Kook het aarappel/siroopmengsel vervolgens op een matig vuur, terwijl u goed blijft kloppen tot de zoete aardappelen dik worden.

Hak de helft van de kastanjes grof en doe ze bij de aardappelen.

Schep de pudding op dessertbordjes en garneer ze met de hele kastanjes.

Vermeng de rest van de siroop met mirin en de in het water opgeloste maizena. Breng de siroop aan de kook. Laat het indikken en vervolgens volkomen afkoelen.

Giet hem voor het serveren over de pudding.