Nishiki-tamago (brokaateieren)

Japans koken - Judith Ferguson
6 personen

3 eieren
200 gram suiker
1 mespuntje zout

Verwarm de oven tot 150 graden°C.

Breng het water aan de kook en doe de eieren erin. Breng het water weer aan de kook en kook de eieren 10 minuten. Spoel de eieren zo lang onder koud water, dat ze koud zijn. Als u ze van tevoren bereid, laat ze dan in een schaal met koud water liggen.

Pel de eieren, verwijder de eigelen uit de eiwitten en druk ze (terwijl u ze apart houd) door een metalen zeef.

Vermeng het eiwit met een mespunt zout en 90 gram suiker.

Vermeng de dooiers met de rest van de suiker.

Doe het eiwit in een vierkante schaal, doe de dooiers erbovenop en druk ze licht aan. Bak het geheel 10 minuten en laat het vervolgens volkomen afkoelen. Snijd ze in stukken van 2 ½ bij 5 cm.