Vliegende vis

Japans koken - Judith Ferguson
4 personen

4 kleine verse zeebaarsen; of forellen; of rode ponen
zout
sojasaus

Ontschub de vissen en verwijder de ingewanden door de kieuwen (of vraag de visboer dit te doen). Spoel de vissen goed af en dep ze droog.

Leg de vissen met de buikholte naar u toe en de koppen naar rechts. Steek één of twee metalen pennen 3 keer door één kant van de vis, te beginnen achter te ogen. Buig de vis steeds iets, wanner u de pennen erdoor steekt.

Wrijf de vinnen in met zout, zodat ze rechtop staan. Wrijf de staart ook met zout in. Zorg ervoor dat er een flinke laag zout op zit.

Verhit de grill voor en leg de vis op een rooster, met de kant boven die niet is doorboord met de pennen. Grill de vissen 2-5 minuten aan beide zijden. Draai de pennen zo nu en dan, zodat u ze later makkelijker kunt verwijderen.

Leg de vis met de kant, die het eerst gegrilld is, boven. Verwijder de pennen. Geef in kleine kommen de sojasaus er als dipsaus bij.