Tonijn teriyaki

Japans koken - Judith Ferguson
4 personen

4 moten tonijn; met vel
2 eetlepels olie
4 eetlepels sojasaus
1 eetlepel mirin; of zoete sherry
1 eetlepel suiker
1 eetlepel miso

Verhit de olie in een grote braadpan. Bak de tonijn moten in 2 minuten lichtbruin.

Giet de olie uit de pan en voeg sojasaus, mirin en suiker toe. Kook de moten hierin in ongeveer 5 minuten gaar boven laag vuur. Haal de vis er vervolgens uit en houd hem warm.

Kook het vocht tot de helft in. Roer de miso erdoor.

Ontvel de tonijn en laat ze voorzichtig in twee helften uiteenvallen. Haal de graten eruit. Giet de saus over de vis en serveer direkt.