Omeletrol

Japans koken - Judith Ferguson
3 personen

4 eieren; geklopt
6 eetlepels dashi; of kippebouillon
1 mespuntje zout
¼ theelepel lichte sojasaus
olie
2 bosuitjes; grof gehakt
1 shitake paddestoel; grof gehakt
1 vel nori
½ daikonwortel; geraspt

Dit gerecht kan het beste in een ovaalvormige japanse omeletpan gemaakt worden. U kunt natuurlijk ook een grote bakpan gebruiken.

Vermeng de eieren met dashi, zout en sojasaus.

Bestrijk de pan licht met olie en verhit hem tot er een lichte walm afkomt. Bedek de bodem van de pan met wat van het eiermengsel. Laat het stollen en voeg de uien en paddestoel toe. Rol de omelet op en schijf hem aan de kant van de pan.

Bestrijk de pan weer met olie en bedek de bodem weer met ei. Laat het ei stollen en rol de eerste omelet vervolgens in de tweede. Herhaal dit tot het eiermengsel op is.

Snijd de rol in 9 stukken. Houd de nori even boven een gasvlam om het krokant te laten worden. Snijd hem fijn. Schik de norirepen op borden en leg er 3 omeletrollen op. Garneer het geheel met een beetje daikonrasp.