Gefrituurde tofu met bonen

Japans koken - Judith Ferguson
4 personen

400 gram tofu
250 gram dashi; of kippebouillon
250 gram haricots verts
1 eetlepel bonitoschilvers
olie; om te frituren

Laat de tofu uitlekken en druk overtollig vocht eruit. Snijd hem vervolgens in blokken van 2 ½ cm.

Verhit de olie in een frituurpan of wok tot 180 graden, zet het vuur wat lager en doe de stukjes tofu in de hete olie. Frituur ze 1 tot 2 minuten tot ze boven komen drijven. Keer ze en frituur ze nog eens 1 minuut. Haal ze er met een schuimspaan uit en laat ze op keukenpapier uitlekken.

Terwijl u de tofu klaarmaakt, kunt u de bouillon in een pan aan de kook brengen. Voeg de bonitoschilvers en bonen toe en laat het geheel 5 minuten sudderen tot de bonen gaar zijn.

Schik ze in een cirkel op een schaal en houd ze warm.

Kook de bouillon snel in tot de helft en giet de saus over de bonen. Leg de gefrituurde tofu boven op de bonen en dien ze op.