Tempura van groenten

Japans koken - Judith Ferguson
4 personen

----keuze uit de volgende groenten----
bleekselderij; in reepjes
artisjokharten; gehalveerd
lotuswortel; in ½ cm dikke plakken
paddestoelen
groene paprika; in ½ cm dikke ringen
uien; in ½ cm dikke ringen
pastinaak; geschild en in repen
aspergepunten
koolrabi; geschild, in dobbelstenen
peultjes; schoongemaakt
aubergine
courgette
okers; stelen verwijderd
broccoli; in roosjes
bloemkool; in roosjes
peterselietakjes
zoete aardappel; geschild
wortel; geschild
komkommer
olie; om te frituren
----dipsaus----
1 deciliter dashi; of kippebouillon
4 eetlepels sojasaus
4 eetlepels saké; of droge sherry
1 mespuntje suiker
daikonwortel; geraspt
1 stukje gemberwortel; geraspt
----beslag----
1 eiwit
3 deciliter ijswater
125 gram bloem

Snijd de aubergine doormidden. Snijd het vruschtvlees eruit tot op 3 mm van de schil. Snijd de schil in waaiers van ongeveer 4 cm lang.

Snijd de courgette in de lengte door en snijd de helften vervolgen in dunne plakjes. Snijd de zoete aardappel in schijfjes van 1 cm. Snijd de wortel diagonaal in plakjes. Snijd de komkommer in de lengte in vieren en vervolgend in blokjes van 2 ½ cm.

Vermeng alle ingrediënten voor de saus, behalve de daikon en de gember. Verdeel de saus over 4 kommetjes. Leg een hoopje geraspte gember en daikon op elk bord.

Verhit de olie in een frituurpan of wook tot 180 graden.

Klop het eiwit los en klop het water erdoor. Zeef de bloem en roer het met een mes door het eiermengsel. Het beslag ziet er dan klonterig uit.

Doop de groenten een voor een in het beslag en sla overtollig beslag eraf. Prepareer niet te veel groenten van te voren in het beslag. Laat de groenten 2 minuten in de hete olie frituren, keer ze voorzichtig met een lepel. Frituur 3-4 stuks per keer en slechts één soort groenten.

Laat de groenten op keukenpapier op een rooster uitlekken alvorens ze te serveren. Dien ze krokant en heet op. Een ieder kan de saus op smaak afmaken met gember en daikon en de tempura erin dopen.