Haring in citroenmarinade

Japans koken - Judith Ferguson
4 personen

4 haringen; schoongemaakt
3 eetlepels rijstazijn
2 eetlepels sojasaus
2 eetlepels saké; of droge sherry
1 eetlepel citroensap
maizena
olie; om te frituren
dunne citroenschijfjes; als garnering

Snijd de koppen van de haringen. Kerf de vissen 3-4 keer diagonaal aan één kant.

Vermeng azijn, sojasaus, saké, en citroensap goed en druppel het over de vissen. Laat de vissen 15 minuten op een koele plaats marineren.

Verhit de olie tot 180 graden in een frituurpan.

Wentel de vissen in de maizena en bak ze 5 tot 10 minuten in de olie. Laat ze op keukenpapier uitlekken en garneer ze met schijfjes citroen.